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Genussvolle Blüten-Zaubereien

Die hübschen Blüten von Kräutern, Steinobstbäumen und Blumen eignen sich nicht nur zur Dekoration, sondern auch zum Verfeinern von Speisen. Gute Nachricht: Viele Blüten enthalten bioaktive Substanzen und Nährstoffe, die den Stoffwechsel anregen und daher sehr gesund sind.

Hier einige Anregungen für die Verarbeitung der hübschen Pflanzen:

Blumen-Kräuter-Salat
1 kleiner Kopfsalat
1 Tasse Kresse
einige Zweige frische Minze und frischer Estragon
½ Tasse Blütenblätter (etwa Duftrose, Primel, Kapuzinerkresse, Schnittlauchblüten, Ringelblumen)
1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
½ TL brauner Zucker
2 hart gekochte Eier, in Scheiben geschnitten 

Salat, Kresse und Kräuter gut waschen und trocknen; Blütenblätter, wenn nötig, in eine Schale mit kaltem Wasser geben, herausnehmen und vorsichtig trocken tupfen.

Salat in mundgerechte Stücke reißen, mit Kresse, Kräutern und Gurkenscheiben mischen. Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren und mit dem Salat vermischen.

Die Blütenblätter vorsichtig unterheben (einige zum Garnieren aufheben), Eierscheiben und die restlichen Blütenblätter auf dem Salat verteilen

 
Schinken-Champignon-Salat mit Kapuzinerkresse
100 dag Kapuzinerkresse (optimal sind die kleinen, jungen Blätter)
20 dag Eisbergsalat, in Streifen geschnitten
100 dag Champignons
30 dag Cocktailtomaten
5 dag Sonnenblumenkerne
50 dag Schinken
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
Pfeffer, Salz
1 Knoblauchzehe

Kapuzinerkresse mit Eisbergsalat in einer Schüssel vermischen. Die rohen Champignons trocken abbürsten und in ganz dünne Scheiben schneiden – vorsichtig unter den Salat heben. Cocktailtomaten halbieren und daruntermischen. In einer beschichteten Pfanne Sonnenblumenkerne trocken hellbraun rösten und über den Salat streuen.

Schinken in mundgerechte Stücke schneiden. In der beschichteten Pfanne, ohne Zugabe von Fett, kross ausbraten und abgekühlt zum Salat geben. Aus Öl, Balsamico, Wasser, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und frisch gepresstem Knoblauch eine Marinade rühren und vorsichtig unter den Salat mischen. Mit einigen Blüten der Kapuzinerkresse dekorieren.

 
Blüten-Omelett
8 Eier
1 TL Kräutersalz
1 Prise Majoran
100 Blütenblätter, etwa von Duftrosen
Pflanzenöl

Alle Zutaten bis aufs Öl in einen Mixer geben und so lange rühren, bis eine schaumige Masse entsteht und die Blütenblätter nicht mehr zu erkennen sind. Öl in einer Pfanne erhitzen und bei geringer Hitze Omeletts backen. Mit Blütenblättern garnieren und servieren.

Kapern aus Blütenknospen
Blütenknospen (etwa vom Scharbockskraut, Gänseblümchen, Kapuzinerkresse oder Löwenzahn)
Salz
Essig
ev. Pfefferkörner, geriebener Kren, Estragon

Die Blütenknospen abwaschen und mit Salz bestreut einige Stunden stehen lassen. Dann in siedendes Wasser geben und dieses ein paar Mal aufwallen lassen.

Abgetropft in kleine Gläser oder Flaschen verteilen und mit kochendem Essig übergießen. Nach fünf bis sechs Tagen die „falschen Kapern“ noch einmal mit dem Essigwasser aufkochen, wieder in die Gläser füllen und gut verschließen.

Nach Belieben können auch einige Pfefferkörner, geriebener Kren und Estragon dazwischengelegt werden.

 
Rosenblütenmarmelade

2–3 Hand voll Blüten von Duftrosen
¾ l süffiger Wein (etwa Weißburgunder)

¼ l Wasser

1 kg Gelierzucker

1 Spritzer Zitronensaft



Die Rosenblüten in einen Topf geben, Wein und Wasser dazugeben, 24 Stunden ziehen lassen, abseihen und die Blüten ausdrücken – einige davon zur Seite legen. Den Blütenwein aufkochen, Zucker und Zitronensaft hinzugeben und zwei Minuten kochen lassen.
In Gläser füllen; zur Dekoration ein paar von den ausgedrückten Rosenblättern daruntermischen, erkalten lassen und mit einem Deckel verschließen.

 
Stiefmütterchen zum Dekorieren
Stiefmütterchenblüten
Eiweiß
Kristallzucker
Pergamentpapier oder Alufolie

Von den Blüten werden die Blätter und die weißen Ansätze entfernt. Dann mit einem feinen Pinsel steif geschlagenes Eiweiß auf die Blüten pinseln und mit feinem Kristallzucker bestreuen. Auf Pergamentpapier oder Alufolie legen und an einem warmen Ort trocknen lassen. Diese hübsche, essbare Dekoration für Desserts, Kuchen und Torten sollte man am besten in einem Glas mit Schraubverschluss luftdicht aufbewahren.

Löwenzahn-Honig
1 kg Löwenzahnblüten

1 l Wasser

1 Zitrone

1 kg Zucker



Löwenzahnblüten mit Wasser und dem Saft der Zitrone 20 Minuten kochen. Dann abseihen, den Zucker dazugeben und zu Gelee kochen.

Löwenzahnblüten-Gelee
20 dag Löwenzahnblüten (oder ganze Blütenköpfe ohne Grünzeug und Stiel)
1 l Wasser
1 Zitrone
1 kg Gelierzucker

Löwenzahnblüten im Wasser fünf Minuten kochen, dann 24 Stunden ruhen lassen. Saft abseihen, mit dem Saft der Zitrone und dem Gelierzucker vier Minuten sprudelnd kochen. Noch heiß in Gläser füllen.